許多初入素食行業的經營者──無論是素食餐館、素食食品或其他以素食為主要客戶，對素食容易有個刻板印象，那就是「素食人口很少，是一個小眾市場」。根據食品工業研究所調查截至2008年為止，台灣素食人口約佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品剩餘的純素者，市場規模更小，經營起來當然很辛苦。唯一值得期待的，似乎只有相信「素食是一個潮流」這樣的趨勢而投入。
2012年2月20日 星期一
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