紘睿站長素食學

經過五天的碧海藍天悠閒的沙巴之旅，回到台灣後，彷彿「視覺暫留」般，沙巴五天的歡樂影像畫面，總會不時的從眼前閃過，每一幕都令人難忘。

上個月23日(2/23)我接受大愛《覺醒年代》節目的採訪，希望針對台灣素食餐飲環境的變遷、目前台北市地區的素食餐廳狀況，以及我對台北市政府以素食向聯合國教科文組織（UNESCO）提出「美食之都」申請的看法。

第一個與第二個看法，在後來播出的節目裡有節錄部分，加上其他特別來賓也補充了很多，我覺得已經足夠，就不再贅述。至於我期盼台北市政府能夠多做一些事情的看法既然當天說了一些，就整理在此與大家分享，也期望多少能達拋磚引玉之效，讓台北市真正能夠以素食文化為榮。

許多初入素食行業的經營者──無論是素食餐館、素食食品或其他以素食為主要客戶，對素食容易有個刻板印象，那就是「素食人口很少，是一個小眾市場」。根據食品工業研究所調查截至2008年為止，台灣素食人口約佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品剩餘的純素者，市場規模更小，經營起來當然很辛苦。唯一值得期待的，似乎只有相信「素食是一個潮流」這樣的趨勢而投入。

(圖片引用simonov)

自己創業是一種冒險，更是一種學習。就像登山過程，站在入口地圖處，心裡盤算著整個路線該如何前進，覺得應該能夠經鬆應付。越深入高山，越覺得不是那麼一回事。氣候的瞬息萬變，自己體力的負荷，與當初預料的往往都不相同。該是繼續堅持？還是就此放棄？每踏出一步都是一個謹慎的選擇，絲毫馬虎不得。

這讓我想起當年的一段歷練的過程……